あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0050

かぼちゃのババロア

作り方

（ババロア・パンプキン）
①かぼちゃは蒸して裏ごしし、ゼラチンは水にしとらせておく。
②ボ－ルにゼラチンと卵黄を混ぜ合わせておく。
③鍋に牛乳、かぼちゃ、砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら②に注ぎ
　入れる。漉してから冷やして荒熱を取る。
④６分立てにした生クリ－ムを混ぜ、１８㎝蛇の目型に流し入れて
　冷蔵庫で冷やし固める。

（ソ－スアングレ－ズ）
①鍋に牛乳と砂糖の半量を入れて火にかける。
②ボ－ルに残りの砂糖とコ－ンスタ－チ、卵黄を入れ、混ぜ合わせる。
③牛乳が沸騰したら、②に加えて混ぜ、鍋にもどしてクリ－ム状に
　煮あげ、生クリ－ムとグランマニエを混ぜ合わせる。

１８ｃｍ　蛇の目型

材料

（ババロア・パンプキン）
　　ゼラチン　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　５０㏄
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個
　　牛乳　　　　　　　　　２００㏄
　　かぼちゃ（裏ごし）　　１５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　７０ｇ
　　生クリ－ム　　　　　　１２０㏄

（ソ－ス・アングレ－ズ）
　　牛乳　　　　　　　　　３００㏄
　　砂糖　　　　　　　　　　６０ｇ
　　コ－ンスタ－チ　　　　　１０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個
　　生クリ－ム　　　　　　　８０㏄
　　グランマニエ　　　　　　３０㏄