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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0049

クッキー7種

作り方

(パートバニラ)
①バターをクリーム状にして、砂糖を加えて白っぼくなるまで混ぜる。
②バニラと薄力粉を入れて練り混ぜ、冷蔵庫で1時間休ませる。
③生地を7等分し、7種類のクッキーを作る。
④プレッセルとラズベリー以外は成形したものをラップで包み、冷蔵
または冷凍庫で固めて厚さ7㎜くらいに切り、170℃のオーブンで
15分焼く。(この生地は冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1ケ月もつ)

A.生地を20gずつに分け、15㎝伸ばしてプレッセル形にする。
焼き上がりに粉砂糖を溶かしたラム酒のシロップを塗る。

B.生地に卵黄、グラニュー糖、ココアを練り混ぜる・生地を広げた
上にアーモンドスライスをのせ、半分折りを繰り返してまとめ。
ラップに包んで3×2.5㎝の角柱にする。

C.刻んだドライフルーツを加えた生地を、直径3㎝の円柱状にする。

D.生地の半分に材料を混ぜ込み、それぞれを10㎝×7㎝×7㎜の
板状に伸ばし、溶き卵を塗って2枚重ね、8本の帯に切り・色を
交互に4つ重ねる。

E.生地の半分に材料を加え、それぞれ直径3㎝の円柱状にして、
1/2または1/4に切り、溶き卵で色違いをくっつける。

F.生地に卵黄を混ぜ、20gの丸にし、アーモンドパウダーとグラ
ニュー糖を混ぜ合わせたものにまぶしてから天板上で押しつぶし
中央をくぼませてジャムを絞り込む。

G.生地に材料を全部加えて、3×2.5㎝の角柱にまとめる。
へ一ゼルナッツのかわりにクルミやカシューナッツなどでもよい。

材料

(基本生地・パートバニラ)
　　バター　　　　　　　　　３５０ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　１１０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　５４０ｇ
　　バニラェッセンス　　　　　　少々

(A.ブレツセル)
　　ラム酒　　　　　　　　　　　５㏄
　　粉砂糖　　　　　　　　　　２０ｇ

(B.アーモンドショコラ)
　　卵黄　　　　　　　　　　　　1個
　　グラニュー糖　　　　　　　１５ｇ
　　ココア　　　　　　　　　　１０ｇ
　　アーモンドスライス　　　　５０ｇ

(C.ドライフルーツ)
　　オレンジピール、チェリー、
　　アンゼリカ　　　　　　　各１０ｇ

(D.モザイク)
　　グラニュー糖、ココア　　　各５ｇ
　　塗り卵

(E.抹茶)
　　グラニュー糖、抹茶　　　　各５ｇ
　　塗り卵

(F.ラズベリー)
　　卵黄　　　　　　　　　　　　1個
　　アーモンドパウダー　　　　１５ｇ
　　グラニュー糖　　　　　　　１０ｇ
　　ラズベリージャム　　　　　　適宜

(G.へ一ゼルナッツ)
　　卵黄　　　　　　　　　　　　1個
　　アーモンドパウダー　　　　１５ｇ
　　グラニュー糖　　　　　　　１０ｇ
　　へ一ゼルナッツ　　　　　　２５ｇ