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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0048

シフォン・ケ－キ

作り方

①ボ－ルに卵黄、オレンジジュ－ス、砂糖を入れ混ぜ合わせる。
②卵白を冷やしてから泡立て、砂糖を加えてさらに泡立てて、
　しっかりしたメレンゲを作る。
③メレンゲの１／３を①に加えて混ぜ合わせる。
④ふるった薄力粉を軽く混ぜ合わせ、生クリ－ム、残りのメレンゲも
　順に加えて混ぜる。
⑤蛇の目型にバタ－を塗らずにそのまま流し入れ、１６０℃のオ－
　ブンで湯せんにして２０～３０分、焼き色をつけないように焼き
　上げる。
⑥焼き上がったら型を高さ約５０㎝のところから台の上に落とし
　安定させ、紙を敷いた台に裏返しに置き、むすように冷やす。

（仕上げ）
　苺は縦４つ割りにして、ラズベリ－ジャム、コアントロ－とあえ、
　中央の穴に入れる。

　生クリ－ムを泡立てて絞って飾る。

　好みで、きざんだ苺、砂糖、水、コアントロ－を混ぜ合わせた
　ソ－スを回りにかける。

１８ｃｍ　蛇の目型

材料

　　卵　黄　　　　　　　　　　２個
　　オレンジジュ－ス　　　　２０㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　１５ｇ

　　卵　白　　　　　　　　　　２個
　　砂　糖　　　　　　　　　５５ｇ

　　薄力粉　　　　　　　　　５０ｇ

　　生クリ－ム　　　　　　　３０㏄

（仕上げ用）
　　生クリ－ム　　　　　　１７０㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　１５ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　少々

　　苺　　　　　　　　　　７～８個
　　ラズベリ－ジャム　　　　５０ｇ
　　コアントロ－　　　　　　２０㏄

（ソ－ス）
　　苺　　　　　　　　　　　１０粒
　　砂　糖　　　　　　　　　２０ｇ
　　水　　　　　　　　　　大さじ３
　　コアントロ－　　　　　　１５㏄