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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0044

ザッハ－・トルテ

作り方

①ビタ－チョコレ－ト、スィ－トチョコレ－トは湯せんで溶かしておく。
②ボ－ルにバタ－を入れクリ－ム状にする。砂糖を加えて泡立て器で
　白くふっくらするまですり合せる。
③卵黄を１個ずつ加え混ぜ合わせる。
④溶かしたチョコレ－トも混ぜ合せる。
⑤卵白を冷やして泡立て、６～７分立てになったら砂糖を３回に分けて
　加え、しっかりしたメレンゲを作る。
⑥メレンゲの１／２を加えて軽く混ぜ合わせる。
⑦ふるった薄力粉、ベ－キングパウダ－を軽く混ぜ合わせ、残りのメレ
　ンゲも加えて切るように混ぜ合せ、金型に流し入れ、１７０℃のオ－
　ブンで約３０分焼き、冷めたら２枚にスライスする。

（アプリコテ）
アプリコットジャム、水、砂糖を鍋にいれて少し煮詰め、冷めたらブラン
デ－も混ぜ合わせて、スポンジの間と全体に塗る。

（チョコレ－トガナッシュ）
生クリ－ムを鍋で沸騰させ、火を止めてから刻んだチョコレ－ト、バタ－
ブランデ－，バニラエッセンスを加える。
冷めたガナッシュをスポンジ全体に塗り、溶かし直したガナッシュを
　流し、Ｓａｃｈｅｒと書く。

２１ｃｍ　丸型

材料

（スポンジ）
　　ビタ－チョコレ－ト　　　８０ｇ
　　スィ－トチョコレ－ト　　４０ｇ
　　バタ－　　　　　　　　１２０ｇ
　　砂 糖　　　　　　　　　５０ｇ
　　卵 黄　　　　　　　　　　５個
　　卵 白　　　　　　　　　　５個
　　砂 糖　　　　　　　　　５０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　１２０ｇ
　　ベ－キングパウダ－　　　　２ｇ

（アプリコットジャム）
　　アプリコットジャム　　１２０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　６０㏄
　　砂 糖　　　　　　　　　８０ｇ
　　ブランデ－　　　　　　　１５㏄

（チョコレ－トガナッシュ）
　　生クリ－ム　　　　　　１００ｇ
　　スィ－トチョコレ－ト　２００ｇ
　　バタ－　　　　　　　　　３０ｇ
　　ブランデ－　　　　　　　１５㏄
　　バニラエッセンス　　　　　少々