あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0043

ザッハ－・トルテ

作り方

①ボ－ルに卵黄と砂糖を入れ混ぜ合わせる。
②卵白に砂糖を加えて泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
③メレンゲの１／３を①に加えて混ぜ合わせる。
④ふるったア－モンドプ－ドル、ココア、シナモンを軽く混ぜ合わ
　せ、溶かしバタ－、バニラ、残りのメレンゲも順に加えて切るよ
　うに混ぜる。
⑤金型に流し入れ、１７０℃のオ－ブンで約３０分焼き、冷めたら
　３枚にスライスする。

（アプリコットシロップ）
　アプリコットジャム、水、砂糖を鍋にいれて少し煮詰め、冷めたら
　ブランデ－も混ぜ合わせてシロップを作り、スポンジに塗る。

（チョコレ－トガナッシュ）
　生クリ－ムを鍋で沸騰させ、火を止めてから刻んだチョコレ－ト、
　バタ－、ブランデ－、バニラを加える。
　冷めたガナッシュをスポンジの間と回りに塗り、溶かし直した
　ガナッシュを上から流す。

２１ｃｍ　丸型

材料

　　卵　黄　　　　　　　　　　４個
　　砂　糖　　　　　　　　　３０ｇ

　　卵　白　　　　　　　　　　４個
　　砂　糖　　　　　　　　１００ｇ

　　ア－モンドプ－ドル　　　７０ｇ
　　ココア　　　　　　　　　３５ｇ
　　シナモン　　　　　　　　　少々

　　バタ－　　　　　　　　　７０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　少々

（アプリコットシロップ）
　　アプリコットジャム　　１００ｇ
　　水　　　　　　　　　　１００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　５０ｇ
　　ブランデ－　　　　　　　１５㏄

（チョコレ－トガナッシュ）
　　生クリ－ム　　　　　　１２５ｇ
　　スィ－トチョコレ－ト　２５０ｇ
　　バタ－　　　　　　　　　５０ｇ
　　ブランデ－　　　　　　　２０㏄
　　バニラエッセンス　　　　　少々