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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0042

タルト　バロン

作り方

(パートシュクレ)
①ボールにバターを入れ、泡立て器ですり混ぜ、砂糖を加え滑らかに
　すり混ぜる。卵を入れ、バターに混ぜ込むようにする。振るった小麦
　粉を一度に加え、軽く練るようにし、一まとめにし、冷蔵庫で休ませる。
②パートシュクレを厚さ約3㎜に伸ぱし、マンケ皿に敷き、ピケしておく。
タルトレット型も同じ様に型取りする。

(パートバロン)
①ボールに全卵、卵黄、砂糖を入れ、湯せんで約40℃に温め、充分に
　泡立てる。
②卵白を泡立て、グラニュー糖を加えて更に泡立て、メレンゲを作る。
③①と②を混ぜ合わせ、アーモンドパウダーとコーンスターチを良く混
　ぜ合わせてから加えて混ぜ合わせる。
④刻んだオレンジピール、胡桃、コアントローも加え、溶かしバターを少
量ずつ混ぜ合わせる。
⑤パートシュクレを敷いたマンケ型とタルトレットの縁より、1㎝ほど少
なめに流し入れ、180℃のオーブンで焼く。タルトレット型は約20分、
　マンケ型は約30分。上面に焼き色が付き、指で押して、へこまなく
なるまで焼く。
⑥焼き上げたら、縦線の金網を乗せ、粉砂糖を掛けて仕上げる。

２１ｃｍマンケ型1台とタルトレット型６ヶ分

材料

(パートシュクレ)
　　バター　　　　　　　　　　７０ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　７０ｇ
　　全　卵(小)　　　　　　　　　１個
　　バニラ　　　　　　　　　　少　々
　　薄力粉　　　　　　　　　１５０ｇ

(パートバロン)
　　全　卵　　　　　　　　　１２０ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　　２個分
　　砂　糖　　　　　　　　　１２０ｇ
　　卵　白　　　　　　　　　　２個分
　　グラニュー糖　　　　　　　６０ｇ
　　アーモンドパウダー　　　１６０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　５０ｇ
　　オレンジピール　　　　　　７０ｇ
　　胡　桃　　　　　　　　　　２０ｇ
　　コアントロー　　　　　　　１５㏄
　　バター(溶かす)　　　　　　４０ｇ

　　仕上げ用粉砂糖　　　　　　少　々