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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0041

クワルク　トルテ

作り方

（ビスキ－・ド・ザボア）
①ボ－ルに卵白を入れ、砂糖を少しずつ加えながらメレンゲを作り、
　卵黄も加える。
②この種を二等分して、半分に薄力粉、コ－ンスタ－チを混ぜて
　白生地を作り、残りの半分に薄力粉、コ－ンスタ－チ、ココアを
　合わせたものを加えて、チョコレ－ト生地を作る。
③紙を敷いた天板に６㎜の丸口金の絞り袋で、最初に白生地を
　間隔をあけて斜めに絞り、次にチョコレ－ト生地を白生地の間に
　絞る。１９０℃のオ－ブンの上火だけで焼き色がつかないくらい
　５～６分焼く。
④冷めたら２．５㎝幅に切って２１㎝金型の内側の下方にはりつけ、
　残りは底に敷く。

（クワルク・ザ－ネ）
①ゼラチンは水で十分にしとらせておく。
②ボ－ルに卵黄、砂糖、レモン、ゼラチンを入れて混ぜ、湯せんで
　熱くして、フレッシュチ－ズも加えて混ぜる。
③生クリ－ムを６分立てにして加え、コアントロ－も加えて金型に流し
　込み冷蔵庫で冷やし固める。

（仕上げ）
　固まったら金型からはずし、上面にクリ－ムシャンテリ－を６ケ所に
　絞り苺をのせる。

２１ｃｍ　丸型

材料

（ビスキ－・ド・ザボア）
　　卵 白　　　　　　　　　　３個分
　　砂 糖　　　　　　　　　　７５ｇ
　　卵 黄　　　　　　　　　　３個分

① 薄力粉　　　　　　　　　　３０ｇ
　　コ－ンスタ－チ　　　　　　１０ｇ

　　薄力粉　　　　　　　　　　２０ｇ
② コ－ンスタ－チ　　　　　　１０ｇ
　　ココア　　　　　　　　　　１０ｇ

（クワルク・ザ－ネ）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０㏄
　　卵 黄　　　　　　　　　　２個分
　　砂 糖　　　　　　　　　　６０ｇ
　　レモン　　　　　　　　　１／２個
　　フレッシュチ－ズ　　　　３７０ｇ
　　又は クリ－ムチ－ズ　　２５０ｇ
　　　　（プレ－ンヨ－グルト１２０ｇ）
　　生クリ－ム　　　　　　　２００㏄
　　コアントロ－　　　　　　　１５㏄

（飾り用）
　　クリ－ムシャンテリ－　　　少 々
　　苺　　　　　　　　　　　　６ 個