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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0040

プディング・リュバネ

作り方

①ボ－ルに砂糖と薄力粉を入れ、少量の牛乳と卵黄を加えて混ぜ合わ
　せておく。
②鍋に牛乳とバタ－を入れ火に掛け、沸騰したら①と合わせる。固めに
　したほうが層が出やすいし、しまっている方がおいしいので、ゆるい
　ときは卵黄が固まらない程度に煮て冷ましておく。
　（あれば洋酒を加える。）
③卵白に砂糖を加えて６分立てのメレンゲを作り、②とよく混ぜ合わせる。
④チョコレ－トを牛乳で溶かし、③の種を２等分したものの一方に加える。
⑤蛇の目型にバタ－を塗り、白、黒の種を交互に流し入れて層を作り、
１５０℃のオ－ブンで湯煎で約３０分焼く。
途中でガス抜きをしたりして穏やかに焼く。

材料

　　牛　乳　　　　　　　　　３６０㏄
　　バタ－　　　　　　　　　　８０ｇ

　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　　３個分
　　薄力粉　　　　　　　　　　４０ｇ
　　ブランデ－　　　　　　　　少　々

　　卵　白　　　　　　　　　　２個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　６０ｇ

　　スィ－トチョコレ－ト　　　２５ｇ
　　牛　乳　　　　　　　　　　４０㏄