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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0039

苺のミルフィ－ユ

　強力粉を使うと粘りが強くなるのでねかせ
る時間を長くすると伸ばしやすい。

　暖かい日はバターも溶けやすいので、冷蔵
庫で十分に冷やすようにする。
　　　　　　　　　　　　　　　2006.1

作り方

（ミルフィ－ユ）
①ボ－ルに小麦粉と角切りのバタ－を入れ、指でバタ－をつぶしてから
　塩水を加えて軽く練るようにしてまとめ、めん棒で押し伸ばすように
　しながら数回切り合わせてからラップに包んで冷蔵庫でねかせる。
②１時間くらいしたら、薄くのして３ッ折りを２～３回繰り返して冷蔵庫で
休ませる。（できれば１回ごとに２０～３０分休ませるとよい）
③生地を２㎜厚さに伸ばして、（家庭用の天板なら１枚半）２００～２２０℃
　のオ－ブンで約２５～３０分焼く。
④焼き上がったらグラニュ－糖をふり、もう１度オ－ブンに入れて砂糖が
溶けて焦げるくらいに焼く。

（クレ－ムパティシェ－ル）
①ボ－ルに砂糖の半量、薄力粉とコ－ンスタ－チを入れ、少量の牛乳
　を加え混ぜる。卵黄も加えて良く混ぜる。
②残りの砂糖と牛乳を鍋にいれて温め、ボ－ルに入れて良く混ぜる。
③鍋に戻して火にかけ、木じゃくしでかき混ぜながら煮あげる。バニラと
バタ－を仕上げに加える。

（仕上げ）
①生クリ－ムに砂糖を加えて泡立てる。半量をクレ－ムパティシェ－ルに
　混ぜ合わせる。
②スライスア－モンドは軽く焼いておく。
ピスタチオは湯でもどして細かく刻んでおく。
③パイを３枚に切り、間にクレ－ムパティシェ－ルと２～３枚に切った苺を
はさみ軽く押しつけ、上に苺を置いて苺ジェリ－をかける。
（１番上のフィユタ－ジュはあらかじめ切っておくとよい。）
④生クリ－ムを苺のまわりに絞り、横にも塗ってスライスア－モンドを付け、
ピスタチオを上からふりかける。

２４×９ｃｍ

材料

（ミルフィ－ユ）
　　バタ－（無塩）　　　　　２４０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１５０㏄
　　塩　　　　　　　　　　　　　６ｇ
　　強力粉　　　　　　　　　２１０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　９０ｇ

　　グラニュ－糖　　　　　　　適　当

（クレ－ムパティシェ－ル）
　　牛　乳　　　　　　　　　４００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　９０ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　　４個分
　　薄力粉　　　　　　　　　　２０ｇ
　　コ－ンスタ－チ　　　　　　２０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　少　々
　　バタ－　　　　　　　　　　１５ｇ

（仕上げ用）
　　生クリ－ム　　　　　　　２００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ

　　苺　　　　　　　　　　　　２０個
　　ア－モンドスライス　　　１００ｇ
　　ピスタチオナッツ　　　　　少　々
　　苺ゼリ－　　　　　　　　　少　々