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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0036

クリスマスケ－キ

作り方

（スポンジケ－キ）
①ボ－ルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまで泡立器でよく混ぜ、
　バニラエッセンスも加えておく。
②卵白に砂糖を少しずつ加えながらメレンゲを作り、①と合わせ混
　ぜる。
③薄力粉とアマンドプ－ドルを合わせふるって、２～３回に分けて
　入れ、粉が見えなくなるまで軽く混ぜる。
④溶かしバタ－に③の一部を入れてよく混ぜ、ボ－ルに戻して軽く
　まぜ、金型に入れて１８０～１６０℃のオ－ブンで約３０分焼く。

（バタ－クリ－ム）
①ボ－ルにバタ－を入れクリ－ム状にして、泡立器でふんわりさせ
　ておく。
②別のボ－ルに砂糖、水、卵黄を入れて湯せんにかけ、熱くなった
　ら（約８０℃）、火から下ろして泡立てる。
③冷めたら①に少しずつ加え混ぜ、バニラエッセンスも加える。

（仕上げ）
①スポンジケ－キを３枚に切りバタ－クリ－ムをサンドする。
②残りのバタ－クリ－ムを少量残して（蔦の葉用）インスタントコ－
　ヒ－で着色し、回りを塗って切り株の形にする。
③抹茶で着色したバタ－クリ－ムで蔦の葉とつるをしぼり、粉砂糖
　で雪を降らす。マジパンで作ったサンタクロ－スやキノコを飾る。

材料

（スポンジケ－キ）
　　卵　黄　　　　　　　　　　４個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵　白　　　　　　　　　　４個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　６０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　７０ｇ
　　アマンドプ－ドル　　　　　３０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　少　々
　　バタ－　　　　　　　　　　１０ｇ

（バタ－クリ－ム）
　　砂　糖　　　　　　　　　１００ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２０㏄
　　卵　黄　　　　　　　　　　２個分
　　バタ－（無塩）　　　　　２００ｇ
　　バニラエッセンス

　　インスタントコ－ヒ－　　　少　々
　　抹茶　　　　　　　　　　　少　々

（仕上げ用）
　　マジパン
　　食用色素
　　ココア
　　粉砂糖

　　ひいらぎ