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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0035

焼きりんご

作り方

（焼きりんご）
①りんごの枝は短く切り、後ろのほうから底を少し残して芯をくりぬく。
　半分より少し上に筋をつけ皮をむき、残した皮にナイフで５㎜～１㎝
　の間隔で筋を入れる。
②くりぬいた穴に、シナモンシュガ－，レ－ズン、バタ－をつめ、ロ－マ
　ジパンでふたをする。ゆでて皮をむいたア－モンドを角があるように
　切って皮をむいた所に１０本くらいさす。
③天板に並べ、白ワインをふりかけ（深さ約１㎝）、グラニュ－糖をふって
１９０℃のオ－ブンで３０～４０分焼く。途中でワイン、砂糖をふり、
色がつき過ぎたらアルミホイルをかけて蒸し焼きする。

（アングレ－ズソ－ス）
①ボ－ルに砂糖の半量とコ－ンスタ－チ、卵黄を入れて混ぜておき、
　残りの砂糖を入れて暖めた牛乳を加えて、よく混ぜる。
②鍋に戻して弱火で煮てから、生クリ－ムを２～３度に分けていれ、
　バニラも加える。

　アングレ－ズソ－スを作らず、ワインと焼き汁を混ぜてソ－スにしても
　よい。温かいうちにかける。

材料

（焼きりんご）
　　りんご（紅玉）　　　　　　　６個
　　シナモンシュガ－　　　　　適　宜
　　レ－ズン　　　　　　　　　３０ｇ
　　バタ－　　　　　　　　　　６０ｇ
　　ロ－マジパン　　　　　　　６０ｇ
　　ア－モンド　　　　　　　　１０粒

　　白ワイン　　　　　　　　　　１本
　　砂　糖　　　　　　　　　　適　宜

（アングレ－ズソ－ス）
　　牛　乳　　　　　　　　　２００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　　２個分
　　コ－ンスタ－チ　　　　　大さじ１
　　生クリ－ム　　　　　　　１５０㏄
　　バニラエッセンス　　　　　少　々