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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0033

洋梨のタルト

作り方

（パ－ト・シュクレ）
①ボ－ルにバタ－を入れ、砂糖を加えて、泡立器ですり混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜ、バニラも加える。
③ふるった薄力粉を一度に加え軽く練るようにし、一まとめにしてラップ
　にくるんで冷蔵庫で休ませる。

（クレ－ム。ダマンド）
①ボ－ルにバタ－，砂糖を入れて軽く混ぜ合わせる。
②卵をときほぐし少しずつ入れて混ぜ合わせ、バニラ、ラム酒を加える。
③アマンドプ－ドルと粉を合わせてふるって加え、よく混ぜ合わせる。

（仕上げ）
①フラン型にパ－ト・シュクレを敷き、フォ－クで軽くピケし、ラズベリ－
　ジャムを底に絞り、クレ－ム・ダマンドを絞り込む。
②その上にキリッシュワッサ－でフランベした洋梨をスライスしてのせ、
　１６０℃のオ－ブンで約２０分焼き上げる。
③焼き上がったら、熱いうちにキリッシュシロップを塗り、さらに熱湯で
　ゆるめたアップリコットジャムを塗って仕上げる。
④好みでキリッシュフォンダン（キリッシュワッサ－大さじ１，粉砂糖大さ
　じ１）をかけてもよい。

２１ｃｍ　フラン型

材料

（パ－ト・シュクレ）
　　バタ－　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　　　１個
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　少　々

　　ラズベリ－ジャム　　　　　適　当

（クレ－ム・ダマンド）
　　バタ－　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　７５ｇ
　　アマンドプ－ドル　　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　１０ｇ
　　全　卵　　　　　　　　　　大１個
　　バニラエッセンス　　　　　少　々
　　ラム酒　　　　　　　　　　少　々

　　洋梨（缶）　　　　　　　　　５個
　　キリッシュワッサ－

（キリッシュシロップ）
　　キリッシュワッサ－　　　　２０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　１００ｇ

　　アップリコットジャム　　　適　当
　　水　　　　　　　　　　　　適　当