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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0033

栗のグラタン

作り方

（フィリング）
①栗の皮をむき、薄切りにして、水を加えて柔らかくなるまで煮る。
②水を切って、砂糖、バタ－を加えて煮て、ラム酒、バニラで香りを
　つける。
③ブリオッシュを５㎜の薄切りにしてグラタン皿に敷き詰め、煮上げ
　た栗をその上に並べる。

（カスタ－ドクリ－ム）
①ボ－ルに砂糖の半量と薄力粉、コ－ンスタ－チ、卵黄を入れて
　混ぜておき、残りの砂糖を入れて暖めた牛乳を加えて、よく混
　 ぜる。
②鍋に戻して、木じゃくしで焦げつかないように煮上げ、バニラを
　加える。

（グラタンクリ－ム）
　カスタ－ドクリ－ムに、生クリ－ム、コアントロ－を加えてよく混
　ぜる。
（仕上げ）
①栗を並べたグラタン皿にグラタンクリ－ムを流し、スライスア－モンド
　を表面に散らし、粉砂糖をふりかける。
②２５０℃のオ－ブンの上火をきかして、表面に焦げ目がつくまで焼く。

材料

（フィリング）
　　栗（皮むき）　　　　　　２５０ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　８０ｇ
　　バタ－　　　　　　　　　　３０ｇ
　　ラム酒　　　　　　　　　　２０㏄
　　バニラエッセンス　　　　　少　々

　　ブリオッシュ　　　　　　　　３個

（カスタ－ドクリ－ム）
　　牛　乳　　　　　　　　　３００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　７５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　１５ｇ
　　コ－ンスタ－チ　　　　　　１５ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　　　３個
　　バニラエッセンス　　　　　少　々

（グラタンクリ－ム）
　　カスタ－ドクリ－ム　　　３００ｇ
　　生クリ－ム　　　　　　　１００㏄
　　コアントロ－　　　　　　　適　量

（仕上げ用）
　　粉砂糖　　　　　　　　　　適　量
　　スライスア－モンド　　　　適　量