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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0031

コーヒームース

作り方

（コ－ヒ－ゼリ－）
①ゼラチンは水にしとらせておく。
②水、グラニュ－糖を鍋に入れ、火にかけ沸騰したら火を止め、インス
　タントコ－ヒ－を入れ、ゼラチンも入れ、最後にコ－ヒ－リキュ－ルも
　入れる。
③冷水で冷やし、とろみがついたらゼリ－型に入れて、冷蔵庫で固め
　る。

（コ－ヒ－ム－ス）
①ゼラチンは水にしとらせておく。
②牛乳とインスタントコ－ヒ－を鍋に入れ、火に掛け沸騰させる。
③ボ－ルに生クリ－ムと卵黄を入れて混ぜ合わせた中に、②を入れ、
　さらにゼラチンを入れ、リキュ－ルとブランデ－も入れて冷やす。
④６分だてにした生クリ－ムとメレンゲを入れて軽く混ぜ合わせて、
　固めたゼリ－の上に入れて、冷やし固める。

（仕上げ）
固まったらゼリ－型をぬるま湯につけて皿にあける。
回りにクリ－ムシャンテリ－を絞り、その外側にアングレ－ズソ－スを
流す。

ゼリ－型　１２個分

材料

（コ－ヒ－ゼリ－）
　　水　　　　　　　　　　　５００㏄
　　グラニュ－糖　　　　　　　７５ｇ
　　インスタントコ－ヒ－　　　　３ｇ
　　ゼラチン　　　　　　　　　２０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１００㏄
　　コ－ヒ－リキュ－ル　　　　少　々

（コ－ヒ－ム－ス）
　　牛　乳　　　　　　　　　１００㏄
　　インスタントコ－ヒ－　　　　５ｇ
　　生クリ－ム　　　　　　　　５０㏄
　　卵　黄　　　　　　　　　　　２個
　　ゼラチン　　　　　　　　　１２ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　６０㏄
　　コーヒーリキュ－ル　　　　１５㏄
　　ブランデ－　　　　　　　　　５㏄
　　生クリーム　　　　　　　１５０㏄
　　卵　白　　　　　　　　　　　２個
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ

（クリ－ムシャンテリ－）
　　生クリ－ム　　　　　　　２００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　１０㏄
　　バニラエッセンス　　　　　少　々

（アングレ－ズソ－ス）
　　牛　乳　　　　　　　　　３００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　コ－ンスタ－チ　　　　　　１０ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　　３個分
　　生クリ－ム　　　　　　　１００㏄
　　グランマニエ　　　　　　　少　々
　　バニラエッセンス　　　　　少　々