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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0030

カマンベ－ル

作り方

（ジェノワ－ズ）
①ボ－ルに卵と砂糖を合わせ、湯煎にかけて泡立て、ふるった粉を
　加えて軽く混ぜ、溶かしバタ－も加えて天板に流し、１８０℃のオ－
　ブンで軽く焦げないように焼く
②型の底と側面にセロハンなどをはりつけたものを用意し、厚さ４㎜に
　切ったジェノワ－ズを底と側面にはりつけ、蓋にする分はとっておい
　て、残りのジェノワ－ズは乾燥させておく。

（チ－ズクリ－ム）
①ゼラチンは分量の水でふやかしておく。
②ボ－ルにクリ－ムチ－ズと砂糖を入れ、クリ－ム状に柔らかくしておく。
③牛乳を鍋に入れて弱火にかけ、カマンベ－ルチ－ズを加えて溶かす。
　ゼラチンも入れ、溶けたら漉して②に加え良く混ぜる。
④冷めたら、生クリ－ムと白ワインを加えて混ぜ、型に流し、とっておい
　たジェノワ－ズを蓋にし、冷蔵庫で冷やし固める。

（仕上げ）
①生クリ－ムを泡立て、クレ－ムシャンティ－イを作る。
②チ－ズクリ－ムが固まったら型から出して、表面全体にクレ－ムシャン
　ティ－イを塗り、残りのジェノワ－ズを裏漉ししてそぼろ状にしたものを、
回りにまぶし、供する直前にパウダ－シュガ－をふる。
③上にカマンベ－ルの箱を切り抜いてのせる。

１８ｃｍ　丸型

材料

（ジェノワ－ズ）
　　卵　　　　　　　　　　　３　個
　　砂　糖　　　　　　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　８０ｇ
　　バタ－　　　　　　　　　１０ｇ

（チ－ズクリ－ム）
　　カマンベ－ル　　　　　　３５ｇ
　　クリ－ムチ－ズ　　　　２５０ｇ
　　牛　乳　　　　　　　　１００ｇ
　　ゼラチン　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　５０㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　３０ｇ
　　生クリ－ム　　　　　　１２０㏄
　　白ワイン　　　　　　　　５０㏄

（仕上げ用）
　　生クリ－ム　　　　　　　８０㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　１０ｇ

　　パウダ－シュガ－　　　　適　量