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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0029

フル－ツ・タルトレット

作り方

①生クリ－ムに砂糖を加え、７分立にする。
②気泡を作らないため、卵白のこしを軽く湯せんにかけてぬき、①に
　加える。
③溶かしバタ－を加え、粉を泡立て器で切るように軽く混ぜ合わせる。
④天板に直径７～８ｃｍの円形に流し、１８０℃の天火で縁に少し焦げ目
　がつくくらい（約５分）焼き、熱いうちにタルトレット型にのせて、チュ－
　リップ型にする。
⑤生クリ－ムに砂糖を加えて泡立て、コアントロ－と刻んだフル－ツを
　混ぜ④のチュ－リップ型に入れる。
⑥泡立てた生クリ－ムをしぼり、チェリ－を飾る。

７～８個分型

材料

（タルト生地）
　　生クリ－ム　　　　　　　　６０㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　６０ｇ
　　卵　白　　　　　　　　　　５０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　６０ｇ
　　バタ－　　　　　　　　　　５０ｇ
　　バニラエッセンス

（フル－ツ・クリ－ム）
　　生クリ－ム　　　　　　　１００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　１０ｇ
　　コアントロ－　　　　　　　１５㏄
　　パイン　　　　　　　　　　１　枚
　　白桃　　　　　　　　　　　１　個

（仕上げ用）
　　生クリ－ム　　　　　　　１００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　１０ｇ
　　チェリ－　　　　　　　　７～８個