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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0028

ム－ス・グラッセ・コアントロ－

作り方

（ム－ス・グラッセ）
①ボ－ルに卵黄と砂糖を入れ、湯煎にかけて、約８０℃になったら火から
　下ろして白くぼってりするまで泡立てる。
②生クリ－ムを６分立てにして、冷めた①と混ぜ合わせて冷やす。
③卵白を（夏は氷水の中で）泡立て、８分立てのメレンゲを作り、②と軽く
　混ぜ合わせて、コアントロ－も加える。
④冷やしておいた型に流し入れ、冷凍庫で凍結させる。（５時間～１晩）

（ソ－ス・ムスリ－ヌ）
①ボ－ルに卵黄を入れてほぐしておく。
②砂糖と水を手鍋に入れて火にかけ、沸騰したら①に少しずつ加えて
　混ぜる。
③さらに湯煎にかけて熱くし、火から下ろして白くぼってりするまで
　泡立てる。
④生クリ－ム，コアントロ－を加える。

（仕上げ）
　十分に凍結したら、表面にラズベリ－ジャムを塗ってから型からはずし、
　ソ－スを添えて供する。

１８ｃｍ　丸型

材料

（ム－ス・グラッセ）
　　卵　黄　　　　　　　　　　２個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　卵　白　　　　　　　　　　２個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　生クリ－ム　　　　　　　２００㏄
　　コアントロ－　　　　　　　４０㏄

（ソ－ス・ムスリ－ヌ）
　　卵　黄　　　　　　　　　　２個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２０㏄
　　生クリ－ム　　　　　　　１５０㏄
　　コアントロ－　　　　　　　２０㏄

（仕上げ用）
　　ラズベリ－ジャム　　　　　適　当