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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0026

チェリー　パイ

作り方

（パイ生地）
①ボ－ルに薄力粉とバタ－を入れ、バタ－に粉をまぶしながら、カ－ド
　を使って薄く切る。指先でバタ－をつぶすように大きさと固さを調節
②冷水に塩を混ぜ、一度に加えて軽く混ぜ合わせる。このとき、粉の
　練った部分とバタ－の固さが同じになることがポイント。
③打ち粉をふった台にのせ、四角にまとめ麺棒で伸ばし、三つ折りに
　する。
④これをくり返し、三つ折り４回のパイ生地をラップに包んで冷蔵庫で
約１時間冷やす。（薄力粉の場合は休ませる必要はない。）

（クレ－ム・ココ）
①バタ－をクリ－ム状にし、砂糖を加えて泡立てる。
②全卵を溶きほぐして半量ほど混ぜ、アマンドプ－トルとココナッツ
　プ－ドルを混ぜ合わせて半量加え、残りの全卵とアマンドプ－ドル、
　ココナッツプ－ドルを混ぜ合わせ、ラム酒も加える。

（チェリ－煮込み）
サワ－チェリ－水煮のシロップを取り、砂糖、レモン汁を加えて火に
かけ、沸騰したら下ろしてチェリ－を入れ、一昼夜おく。

（チェリ－クリ－ム）
煮上げたサワ－チェリ－のシロップに砂糖、コ－ンスタ－チを混ぜ合わ
せてクリ－ム状に煮上げ、チェリ－を加えて、冷ます。

（仕上げ）
パイ皿にパイ生地を敷き、クレ－ム・ココを絞り、煮上げて冷ました
チェリ－をのせる。
パイ生地を網目にかけ、回りに帯に巻き、塗り卵を塗り、２００℃で
約４０分焼く。

パイ皿　２台分

材料

（アメリカンパイ）
　　薄力粉　　　　　　　　　２００ｇ
　　バター（無塩）　　　　　１６０ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　　　４ｇ
　　冷 水 １２０㏄

（クレームココ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　６０ｇ
　　アマンドプードル　　　　　４０ｇ
　　ココナッツプードル　　　　２０ｇ
　　全　卵　　　　　　　　　　６０ｇ
　　ラム酒　　　　　　　　　　１５㏄

（チェリー煮込み）
　　サワーチェリー（汁共） ５００ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　 ２００ｇ
　　レモン汁　　　　　　　１／４個分

（チェリークリーム）
　　煮上がりチェリーシロップ
　　　　　　　　　　　　　　１００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　２０ｇ

（仕上げ用）
　　溶き卵