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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0023

いちごのブラマンジェ

作り方

①ゼラチンを分量の水でふやかしておく。
②牛乳、砂糖、マジパンを手鍋にいれ火にかけて、沸騰したら火を止めて
　ゼラチンを加えて溶かす。
③裏ごししてボ－ルにあけかえ、冷水で荒熱を取ってから、苺ピュ－レを
　加える。
④生クリ－ムを６分立てにし、飾り用に少し残して、③に混ぜ、キュルシュ
　も加えて型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
⑤苺ピュ－レにキュルシュシロップ、レモン汁を加えてソ－スを作り、苺の
　薄切りとともにブラマンジェを飾る。

ゼリ－型　８個分

材料

（ブラマンジェ）
　　牛　乳　　　　　　　　　２５０㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　６０ｇ
　　マジパン　　　　　　　　　２０ｇ
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０㏄
　　いちごピュ－レ　　　　　２００㏄
　　生クリ－ム　　　　　　　２００㏄
　　キュルシュ　　　　　　　大さじ２

（ソ－ス）
　　いちごピュ－レ　　　　　１００㏄
　　キュルシュシロップ　　　　適 宜
　　レモン汁　　　　　　　　　少 々

　　いちご　　　　　　　　　　８ 個