あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0022

シュワルツワル　ド　トルテ

作り方

（ビスキ－・ショコラ）
①卵黄と砂糖をボ－ルに入れ、白っぽくなるまで泡立てて、バニラを
　加えておく。
②卵白に砂糖を少しずつ加えながら泡立て、しっかりしたメレンゲを
　作る。
③①と②をよく混ぜ合わせ、薄力粉とココアを合わせてふるったものを
　軽く混ぜ、溶かしバタ－も加えて１７０℃～１８０℃のオ－ブンで
　３０分焼く。

（仕上げ）
①焼き上がったビスキ－を三枚に切り、冷ましておく。
②ビスキ－にキリッシュシロップを塗り、その間にクリ－ムシャンテリ－と
　チェリ－を挟み（下の段のみ）、まわりにもクリ－ムシャンテリ－を塗る。
③スィ－トチョコレ－トとカカオバタ－を湯せんにかけ、テンパリングした
　ク－ベルチュ－ルを大理石やステンレスの板の上にひろげて冷まし、
　パレットナイフで削り、上面にたっぷりと散らす。
④上から粉砂糖をふりかけてチェリ－を飾る。

２１ｃｍ　丸型

材料

（ビスキ－・ショコラ）
　　卵　黄　　　　　　　　　　４個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　４０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　少　々
　　卵　白　　　　　　　　　　４個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　６０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　８０ｇ
　　ココア　　　　　　　　　　２０ｇ
　　バタ－　　　　　　　　　　１０ｇ

（クレ－ムシャンテリ－）
　　生クリ－ム　　　　　　　４００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　少　々

　　サワ－チェリ－　　　　　１／２缶

（キリッシュシロップ）
　　水　　　　　　　　　　　１００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　キリッシュワッサ－　　　　５０㏄

（ク－ベルチュ－ルチョコレ－ト）
　　スィ－トチョコレ－ト　　２００ｇ
　　ココアバタ－　　　　　　　３０ｇ

　　粉砂糖　　　　　　　　　　適　宜

　　チェリ－　　　　　　　８～１０粒