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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0019

三色ババロア

作り方

（赤ワインゼリー）
①ゼラチンは水にしとらせておく。手鍋に赤ワインネグラニュー糖、レモン
輪切りを入れ、火に掛ける。沸騰したら下ろして、ゼラチンを加え溶か
　す。プリン型に約５㎜程流し、冷やし固める。

（ババロア）
①ゼラチンは水にしとらせてから卵黄と混ぜ合わせておく。
②に砂糖を加えて火にかけ沸騰したら①に一度に加えて、混ぜ合わせ、
　こし器に通して荒熱を取る。
③泡立てた生クリームとコアントローを加える。この種を二等分する。
④１つにプレーンヨーグルトを加えて、ゼリーを流したプリン型に半量ほど
入れて、冷やし固める。１つに水で溶いた抹茶を入れる。④が固まった
　ら流し入れて、冷やし固める。

（アプリコット・ソース）
①缶詰めのアプリコットをミキサーに掛ける。鍋に入れて、砂糖を加えて、
　沸騰させ、ヨーグルト、コアントローを加えて冷やす。

プリン型　１０個分

材料

（赤ワインゼリー）
　　粉ゼラチン　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　２５㏄
　　赤ワイン　　　　　　　１００㏄
　　グラニュー糖　　　　　　３０ｇ
　　レモン輪切り　　　　　　　１枚

（ババロア）
　　粉ゼラチン　　　　　　　　８ｇ
　　水　　　　　　　　　　　４０㏄
　　牛　乳　　　　　　　　２００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　７０ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　　３個
　　生クリーム　　　　　　２００㏄
　　コアントロー　　　　　　２０㏄
　　抹　茶　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　適 量
　　ヨーグルト　　　　　　　３０ｇ

（アプリコットソース）
　　アプリコット缶詰（汁共）　６個
　　砂　糖　　　　　　　　　５０ｇ
　　コアントロー　　　　　　少 々
　　ヨーグルト　　　　　　　３０ｇ