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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0016

ガトー　オー　フレーズ

作り方

(ビスキー)
①ボールに卵、砂糖を入れ、湯せんで40℃に温め、おろしてから
　充分に泡だてる。
②ふるった薄力粉を加えて軽く混ぜ合わせ、バター、バニラエッセ
　ンスも加えてから型に流し、180℃のオーブンで20～25分焼く。

(ワインゼリー)
①ゼラチンは水にしとらせておく。
②鍋にグラニュー糖・ワイン・レモン輪切りを入れ火にかける。沸騰
　したら火からおろし、①のゼラチンを加えて溶かす。
③21cm丸型に3mm程流し入れて冷やし固め、苺の薄切りを並べる。
　その上に残りのゼリーを入れ、冷やし固める。

(苺ムース)
①ゼラチンは水にしとらせてから湯せんで溶かしておく。
②苺はミキサーにかけてピューレにしておく。
③生クリームは6～7分立てに泡立てておく。
④卵白は泡立て、グラニュー糖を加えて、6～7分立てのメレンゲを
　作り、①のゼラチンと②の苺ピューレを加えて混ぜ、③の生クリー
　ムとコアントローも加えて混ぜ合わせる。

(仕上げ)
①焼き上げたスポンジが冷めたら2枚に切り、生クリームと苺の薄
　切りをサンドする。
②ゼリーを流した型に苺ムースを流し入れ、①のスポンジケーキを
　逆さに埋め込み、冷蔵庫で冷やし固める。

２１ｃｍ　丸型　１個

材料

(ビスキー)
　　全　卵　　　　　　　　　　２個
　　砂　糖　　　　　　　　　５０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　５０ｇ
　　バター　　　　　　　　　１０ｇ
　　バニラエツセンス　　　　少　々

(ワインゼリー)
　　粉ゼラチン　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　５０㏄
　　グラニュー糖　　　　　　５０ｇ
　　赤ワイン　　　　　　　２００㏄
　　レモン輪切り　　　　　　　１枚
　　苺(薄切り)　　　　　　　適　当

(苺ムース)
　　粉ゼラチン　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　５０㏄
　　苺のピューレ　　　　　１５０ｇ
　　コアントロー　　　　　　１５㏄
　　卵白　　　　　　　　　　　２個
　　グラニュー糖　　　　　　６０ｇ
　　生クリーム　　　　　　２００㏄