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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0015

チョコレートガナッシュケーキ

作り方

（ビスキ－ショコラ）
①ボールに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまで泡立てバニラを加える。
②大きめのボ－ルに卵白と一つまみの砂糖を入れて泡立て、だいぶ
　泡立ったところで砂糖を少しずつ入れながらしっかりしたメレンゲを
　つくる。
③②の一部を①に入れよく混ぜて②に戻し、更に良く混ぜる。
④薄力粉とココアを混ぜて振るったものを２～３回に分けて振り入れ、
　軽く混ぜる。
⑤溶かしバターに④の一部を入れ、よく混ぜて④に戻し、軽く混ぜ合わ
　せる。
⑥紙を敷いた２１㎝丸型に流し入れて、１８０～１６０℃のオ－ブンで
約３０分焼き、冷めたら３枚にスライスしておく。

（チョコレ－トガナッシュ）
①スィ－トチョコレ－トは荒く刻んでおく。
②鍋に生クリ－ムを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてチョコレ－ト
　を一度にいれて良く混ぜる。
③バニラ、ブランデ－を加える。

（仕上げ）
チョコレ－トガナッシュが少し冷めたら、ビスキ－の間と回りに塗り、
ひいらぎ、リボン、アラザンなどで飾る。

２１ｃｍ　丸型

材料

（ビスキーショコラ）
　　卵 黄　　　　　　　　　４個分
　　砂 糖　　　　　　　　　４０ｇ
　　バニラ　　　　　　　　　少 々
　　卵 白　　　　　　　　　４個分
　　砂 糖　　　　　　　　　６０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　８０ｇ
　　ココア　　　　　　　　　２０ｇ
　　バター　　　　　　　　　１０ｇ

（チョコレートガナッシュ）
　　スイートチョコレート　２００ｇ
　　生クリーム　　　　　　１００㏄
　　バニラ　　　　　　　　　少 々
　　ブランデ－　　　　　　　少 々

（飾り用）
　　ひいらぎ
　　リボン
　　アラザン
　　ココア
　　粉砂糖