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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0014

ジュレアラポンム

作り方

①りんごの皮をむき、四つに割り、芯を取り、スライスし、バターで妙めて、
　ワイン・グラニュー糖を加え、煮上げる。
②ゼラチンは水でしとらせておく。
③煮上げたりんごをミキサーにかけ、溶かしたゼラチン・白ワインを加え、
　グラスに七分目流し入れて固める。
④りんごを輪切りにし、上にのせる。
⑤ゼラチンを水でしとらせ、グラニュー糖を加え煮溶かし、カルバドス・
　白ワインを加えて、色を付ける。
⑥④の上に流し入れて冷やし、固める。

材料

　　りんご(紅玉)　　　　　　　５個
　　バター　　　　　　　　　２０ｇ
　　白ワイン　　　　　　　２５０㏄
　　グラニュー糖　　　　　１７５ｇ

　　白ワイン　　　　　　　１２５㏄
　　粉ゼラチン　　　　　　　２３ｇ
　　水　　　　　　　　　　１００㏄

　　粉ゼラチン　　　　　　　　８ｇ
　　水　　　　　　　　　　　４０㏄
　　カルバドス　　　　　　　４０㏄
　　白ワイン　　　　　　　１２０㏄
　　グラニュー糖　　　　　　１５ｇ
　　赤色素