あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0011

モンブラン　オー　マロン

作り方

①栗に焼明ばんと水を入れ、渋を抜く。
②栗の水をきり、水洗いして１５分くらい煮る。湯を捨て、同様に２～３回
　煮る。
③栗がやわらかくなったら鍋に返し、砂糖、バニラを加えて押し潰すように
　煮上げ、冷ます。冷めたら裏ごす。（固めだったら、牛乳かシュガーシ
　ロップを加える。
④小田巻（引き筒）に入れて、蛇の目型に絞り出す。
⑤型から出し、ホイップした生クリームを絞り、飾る。

１８ｃｍ　蛇の目型

材料

　　むき栗　　　　　　　　５００ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　１５０ｇ
　　バニラ棒　　　　　　　１／２本
　　焼明ばん　　　　　　　小さじ１
　　粉砂糖　　　　　　　　　少　々
　　生クリーム　　　　　　３００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　２５ｇ
　　ピスターチオ　　　　　２～３粒