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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0010

ビスキー　クレセント

作り方

①卵黄は水に加えて溶きのぱしておく。
②ボールに卵白を入れ、泡立てる。5～6分立てになったら、グラニュー糖
　を加えて、充分に泡立て、メレンゲを作る。
③水溶きの卵黄を加えて混ぜ合わせ、バニラ、レモン皮も加える。
④粉を少しずつ混ぜ合わせ、８㎜の丸口金に入ったしぼり袋で、薄紙を
　敷いた天板に、10㎝程の丸に絞る。
⑤180℃のオーブンで約10分焼き上げる。
　生クリームにグラニュー糖を加えて泡立て、プレーンヨーグルト、
　コアントロー、バニラを混ぜ合わせる。
　焼き上げた、ビスキーを紙よりはがし、焼色の付いてるほうを中にして
　ヨーグルトクリームとフルーツを包む。粉砂糖を振り、焼き火ぱし又は
　針金を焼いて、粉砂糖にすじを付ける。

材料

(ビスキー)
　　卵黄　　　　　　　　　　２個分
　　水　　　　　　　　　　　１０㏄
　　卵白　　　　　　　　　　２個分
　　グラニュー糖　　　　　　５０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　４０ｇ
　　バニラ　　　　　　　　　少　々
　　レモン皮　　　　　　　　少　々

(ヨーグルト・クリーム)
　　生クリーム　　　　　　２００㏄
　　グラニュー糖　　　　　　２０ｇ
　　プレーンヨーグルト　　１００ｇ
　　コアントロー　　　　　　２０㏄
　　バニラ　　　　　　　　　少　々

　　フルーツ
　　粉砂糖