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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0008

ツィトローネン

作り方

①卵黄・砂糖・水をボールに入れて泡立てる。
②卵白に砂糖を徐々に加えながらよく泡立て、①と合わせ、
　粉も加えて軽く混ぜ合わせる。
③180℃で10～15分焼き上げ、グラニュー糖を振った紙の上に
　裏返してのせて冷ます。
④クリーム(注※)を塗り、中央になる部分にジャムを絞り、
　冷蔵庫で固め、仕上げに粉糖を振る。

注※クリーム
①全卵・卵黄・砂糖・バター・レモン皮汁をよく混ぜる。
　(ドロドロにし過ぎないように)
②別のボールにバターを柔らかくしておく。
③①を裏ごしにかけて②のバターに少しずつ入れていく。

材料

(ビスキー）
　　卵黄　　　　　　　　　　５個分
　　砂糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１５㏄
　　卵白　　　　　　　　　　３個分
　　砂糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　１００ｇ

(ツィトローネンブッタークレーム)
　　全卵　　　　　　　　　　１　個
　　卵黄　　　　　　　　　　１個分
　　砂糖　　　　　　　　　１００ｇ
　　バター　　　　　　　　　５０ｇ
　　レモン皮汁　　　　　　　１個分
　　バター　　　　　　　　１００ｇ

(仕上げ用)
　　ラズベリージャム
　　粉糖