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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0007

シャルロット・ド・ランジュ

作り方

（ビスキーキュイエール）
①ボールに卵黄、砂糖を入れ湯煎にかけ、約４０℃になったら下ろし、
　泡立てる。
②卵白をよく冷やして６～７分立てになったら、砂糖を加えて、さらに
　泡立ててメレンゲを作る。
③①にバニラとメレンゲを３分の２程加えて軽くまぜ、ふるった粉を
　軽く混ぜ合わせてから残りのメレンゲを入れる。
④８㎜丸口金の絞り袋にいれ、紙を敷いた天板に１５㎝丸型と６㎜間隔
　で焼き上がりにくっつくように絞り、１９０℃の上火だけのオーブン
　で焼き上げる。

（オレンジゼリー）
①手鍋にオレンジ汁、グラニュー糖、レモンを入れて火にかけ、沸騰し
　たら、しとらせておいたゼラチンを加えて溶かす。
②こしてから、とろみが付くまで冷やし、１５㎝丸型に流し入れ冷やし
　固める。

（ババロア）
①ボールに、しとらせたゼラチンと卵黄を入れておく。
②手鍋に牛乳、砂糖を入れ火にかけ沸騰したら①に混ぜ合わせる。
③こして氷水で冷やし、とろみが付いてきたら６～７分に、泡立てた
　生クリームを入れ、コアントローも加えて混ぜる。
④オレンジゼリーを流した型に流し入れ、冷やし固める。
⑤冷やし固めたオレンジババロアを型より丸型のビスキーの上に抜き、
　周りにビスキーキュイエールを巻いてリボンで結ぶ。

１５ｃｍ　丸型

材料

（ビスキーキュイエール）
　　卵　黄　　　　　　　　　３個
　　砂　糖　　　　　　　　２５ｇ
　　卵　白　　　　　　　　　３個
　　砂　糖　　　　　　　　５５ｇ
　　バニラ　　　　　　　　少　々
　　薄力粉　　　　　　　　８０ｇ

（オレンジゼリー）
　　粉ゼラチン　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　２５㏄
　　オレンジ　　　２個（１００㏄）
　　グラニュー糖　　　　　３０ｇ
　　レモン　　　　　　　　　１枚

（ババロア）
　　粉ゼラチン　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　２５㏄
　　牛　乳　　　　　　　２００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　７０ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　２個
　　生クリーム　　　　　２００㏄
　　コアントロー　　　　　１０㏄

（飾り用）
　　赤リボン