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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0005

ティラミス

作り方

①卵、砂糖をボールで混ぜて湯煎にかけ、すじが残るまで泡立て、バニ
　ラを加える。
②薄力粉、ココアを混ぜてふるったものを加え、軽く混ぜ、溶かしバターを
加えて、さらに混ぜ合わせる。
③１８０℃～１６０℃で２５分焼き、冷めたら１㎝厚さのものを２枚作る。
④ゼラチンを分量の水に振り入れふやかしておく。
⑤マスカルポーネチーズに砂糖を加えて混ぜ、柔らかくし、さらに卵黄も
加えて混ぜる。
⑥卵白に砂糖を少しずつ入れ６分立てに泡立てる。
⑦生クリームも６分立てする。
⑧④を湯煎などで溶かし⑤に入れ、⑥、⑦を順に加えて良く混ぜる。
⑨金型の底にビスキーを１枚敷き、⑧の半量を注いで平らにならす。
⑩もう一枚のビスキーをフィリングに埋め込むように置き、その上に残りの
フィリングを注いで表面を平らにする。
⑪冷蔵庫で十分に冷やしてから、金型を濡れ布巾などで暖めて抜き、
　上にココアパウダ－を振る。

２１ｃｍ　丸 型

材料

（ビスキーショコラ）
　　全　卵　　　　　　　　　３ 個
　　砂　糖　　　　　　　　　７５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　５５ｇ
　　ココア　　　　　　　　　２０ｇ
　　バター　　　　　　　　　１０ｇ
　　バニラ　　　　　　　　　少　々

（コ－ヒ－シロップ）
　　砂　糖　　　　　　　　大さじ１
　　水　　　　　　　　　　　５０㏄
　　洋酒（ラム酒、ブランデーなど）
　　　　　　　　　　　　　大さじ１
　　インスタントコ－ヒ－　大さじ１

（フィリング）
　　ゼラチン　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　５０㏄
　　マスカルポ－ネチ－ズ　２５０ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　２個分
　　卵　白　　　　　　　　　２個分
　　砂　糖　　　　　　　　　４０ｇ
　　生クリ－ム　　　　　　２００㏄

（飾り用）
　　ココアパウダ－　　　　　適　宜