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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0004

ココナッツマカロン

作り方

（パ－ト・サブレ）
①バターをクリーム状にして砂糖を加え、さらにすり混ぜ、卵黄、バニラも
　加える。
②粉、アーモンドプードルを加えて練り、ラップに包んで冷蔵庫で冷やし
　固める。（粘りを取り、扱いやすくする）
③麺棒で厚さ２～３㎝に伸ばし、菊型で型抜きする。

（ココナッツマカロン）
①ボールに砂糖を入れ、少量の卵白を加えてドロリとした状態に練る。
②湯煎にかけ、木ベラで練りながら中まで熱くし、ボッテリした種を作る。
③ココナッツを１㎝くらいの長さに刻んで混ぜ合わせ、卵白で固さを調節
　し、バニラも加える。
④型抜きしたサブレ生地の上にのせ１６０℃のオーブンで１５分くらい焼く。

小菊型　５０個分

材料

（パート・サブレ）
　　バター　　　　　　　　１００ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　７０ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　１　個
　　アマンドプードル　　　　２０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　少　々
　　薄力粉　　　　　　　　１５０ｇ

（ココナッツマカロン）
　　砂　糖　　　　　　　　１００ｇ
　　卵　白　　　　　　　　　４０㏄
　　ココナッツ　　　　　　　７０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　少　々